آشپزی آسان: 16 نکته الزامی از نی نی سایت برای پخت آش
پخت آش، غذای سنتی و محبوب ایرانی، در عین سادگی میتواند چالش برانگیز باشد. برای داشتن آش خوشمزه و جا افتاده، نکات ریزی وجود دارد که دانستن آنها ضروری است. در این پست، چکیده ای از تجربیات مادران و کاربران نی نی سایت را در مورد پخت آش جمع آوری کرده ایم تا شما هم بتوانید یک آش فوق العاده بپزید.
این نکات شامل تجربیاتی در مورد انتخاب مواد اولیه، میزان حبوبات و سبزیجات، زمان پخت و فوت و فن های جا افتادن آش است. با ما همراه باشید:
- ✅
نکته 1:
برای لعاب دار شدن آش، از بلغور گندم یا جو پرک استفاده کنید. - ✅
نکته 2:
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. - ✅
نکته 3:
برای خوش طعم شدن آش، از قلم گوسفندی یا گوشت گردن استفاده کنید. - ✅
نکته 4:
قبل از اضافه کردن سبزی، حبوبات را نیم پز کنید. - ✅
نکته 5:
سبزی آش را تازه تهیه کنید و به اندازه خرد کنید. - ✅
نکته 6:
مقدار سبزی آش نباید خیلی زیاد باشد، در غیر این صورت آش تلخ می شود. - ✅
نکته 7:
در هنگام پخت، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. - ✅
نکته 8:
برای جلوگیری از ته گرفتن آش، از شعله ملایم استفاده کنید. - ✅
نکته 9:
اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. - ✅
نکته 10:
برای خوشمزه تر شدن آش، از پیاز داغ فراوان استفاده کنید. - ✅
نکته 11:
برای تزیین آش، از نعناع داغ، سیر داغ و کشک استفاده کنید. - ✅
نکته 12:
اگر از رشته آش استفاده می کنید، در 15 دقیقه آخر پخت آن را اضافه کنید. - ✅
نکته 13:
برای ترش کردن آش، از کشک یا آبغوره استفاده کنید. - ✅
نکته 14:
بعضی ها برای طعم بهتر، کمی قره قروت به آش اضافه می کنند. - ✅
نکته 15:
بهرهگیری از ادویه های مناسب مانند فلفل، زردچوبه و نعناع خشک طعم آش را بهتر می کند. - ✅
نکته 16:
برای جا افتادن آش، اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت طولانی بپزد.
این نکات حاصل تجربه مادران نی نی سایتی است و با رعایت آنها میتوانید یک آش خوشمزه و مقوی برای خانواده خود تهیه کنید. امیدواریم از این نکات استفاده کنید و از پخت آش لذت ببرید.
نوش جان!
منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد پخت آش هستیم.
16 نکته کلیدی برای پخت یک آش خوشمزه (گلچین شده از نی نی سایت)
نکته 1: حبوبات را از شب قبل خیس کنید!
این کار نه تنها باعث پخت سریعتر حبوبات میشه، بلکه نفخ اونها رو هم تا حد زیادی میگیره. بهتره آب حبوبات رو چند بار عوض کنید. بعضی از کاربرا معتقدند اضافه کردن کمی جوش شیرین به آب خیساندن، نفخ رو بیشتر میگیره، اما در مصرفش احتیاط کنید. اگر فرصت کافی نداشتید، حبوبات رو چند بار بجوشونید و آبش رو دور بریزید. یادتون باشه عدس رو جدا خیس کنید چون زمان پختش با بقیه حبوبات فرق داره. خیسوندن حبوبات از تغییر رنگ آش هم جلوگیری می کنه. حتما حبوبات کهنه نباشن، وگرنه دیرپز میشن.
نکته 2: پیاز داغ فراوون، رمز خوشمزگی آش!
یه پیاز داغ حسابی و طلایی، طعم آش رو چند برابر میکنه. از روغن حیوانی یا روغن زیتون برای پیاز داغ استفاده کنید، نتیجه بهتری می گیرید. بعضی ها پیاز داغ رو در مراحل آخر به آش اضافه می کنند تا تردیش حفظ بشه. مراقب باشید پیاز داغ نسوزه، چون آش رو تلخ میکنه. میتونید مقداری پیاز داغ رو برای تزیین کنار بذارید. برای پیاز داغ مجلسی، از پیاز خلالی استفاده کنید. اضافه کردن کمی زردچوبه به پیاز داغ، رنگ و عطر خوبی بهش میده.
نکته 3: سبزی آش، مهمترین عامل طعم دهنده!
سبزی آش باید تازه و معطر باشه. ترکیب سبزی آش معمولاً شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج هست، اما بسته به نوع آش ممکنه فرق کنه. بعضی ها از برگ چغندر هم در آش استفاده می کنند. سبزی رو خیلی ریز خرد نکنید، چون در طول پخت له میشه. سبزی رو در اواخر پخت به آش اضافه کنید تا عطرش حفظ بشه. نسبت سبزی ها رو با توجه به ذائقه خودتون تنظیم کنید. اگر سبزی تازه نداشتید، میتونید از سبزی خشک استفاده کنید، اما طعم آش با سبزی تازه قابل مقایسه نیست.
نکته 4: رشته آش رو کی اضافه کنیم؟
رشته آش رو در 15-20 دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید. رشته رو قبل از اضافه کردن کمی خرد کنید. بعد از اضافه کردن رشته، آش رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره. بعضی ها رشته رو قبل از اضافه کردن کمی تفت میدن تا وا نره. از رشته آش با کیفیت استفاده کنید تا آش خمیر نشه. مقدار رشته رو با توجه به غلظت مورد نظرتون تنظیم کنید. رشته آش رو کم کم اضافه کنید تا غلظت آش بیش از حد نشه.
نکته 5: کشک رو چطور به آش اضافه کنیم؟
کشک رو قبل از اضافه کردن با کمی آب رقیق کنید. کشک رو در اواخر پخت به آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت رو خاموش کنید. جوشاندن زیاد کشک باعث بریده شدن اون میشه. از کشک با کیفیت و پاستوریزه استفاده کنید. میتونید مقداری کشک رو برای تزیین کنار بذارید. برای طعم بهتر، میتونید به کشک کمی پودر نعناع اضافه کنید. اگر به لاکتوز حساسیت دارید، از کشک بدون لاکتوز استفاده کنید.
نکته 6: گوشت در آش (اختیاری اما خوشمزه!)
اگر میخواید در آش گوشت استفاده کنید، میتونید از گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی استفاده کنید. گوشت چرخ کرده رو قبل از اضافه کردن کمی تفت بدید. گوشت خورشتی رو به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با حبوبات بپزید. بعضی ها از قلم گوسفند هم برای طعم دهی به آش استفاده می کنند. اضافه کردن دنبه به آش هم طعم خاصی بهش میده، اما برای همه مناسب نیست. اگر از گوشت استفاده میکنید، به میزان حبوبات توجه کنید تا طعم گوشت غالب نشه. برای گیاهخواران، حذف گوشت هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه و آش همچنان خوشمزه خواهد بود.
نکته 7: نعناع داغ، تکمیل کننده طعم آش
نعناع داغ رو با روغن فراوون و حرارت کم درست کنید تا نسوزه. از نعناع خشک با کیفیت استفاده کنید. میتونید به نعناع داغ کمی زردچوبه هم اضافه کنید. نعناع داغ رو در اواخر پخت به آش اضافه کنید و یا برای تزیین استفاده کنید. مراقب باشید نعناع داغ نسوزه چون تلخ میشه. اضافه کردن کمی پودر گل محمدی به نعناع داغ، عطر و طعم خاصی بهش میده. بعضی ها نعناع داغ رو با پیاز داغ مخلوط می کنند.
نکته 8: میزان آب آش، نکته کلیدی در غلظت
میزان آب آش رو با توجه به غلظت مورد نظرتون تنظیم کنید. در طول پخت، آب آش رو چک کنید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد به آش باعث میشه که مواد از هم جدا بشن. آش نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشه. غلظت آش با سرد شدن بیشتر میشه، پس خیلی غلیظش نکنید. بعد از اضافه کردن رشته، غلظت آش سریعتر زیاد میشه. اگر آشتون خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید دوباره بجوشه.
نکته 9: ادویه ها، راز طعم بی نظیر آش
از ادویه های مناسب با نوع آش استفاده کنید. ادویه های رایج در آش شامل نمک، فلفل، زردچوبه، و دارچین هست. بعضی ها از زیره و گشنیز هم در آش استفاده می کنند. ادویه ها رو در اواخر پخت به آش اضافه کنید تا عطرشون حفظ بشه. در مصرف فلفل زیاده روی نکنید، چون طعم آش رو تند میکنه. از ادویه های تازه و با کیفیت استفاده کنید. به جای بهرهگیری از ادویه های آماده، ادویه ها رو خودتون آسیاب کنید.
نکته 10: آش ترش یا شیرین؟ سلیقه شما تعیین می کنه!
اگر آش ترش دوست دارید، میتونید از آبغوره، سرکه، یا آب نارنج استفاده کنید. اگر آش شیرین دوست دارید، میتونید از شکر یا شیره انگور استفاده کنید. اضافه کردن قیسی یا آلوچه به آش هم طعم ترش و شیرینی بهش میده. مقدار ترشی یا شیرینی آش رو با توجه به ذائقه خودتون تنظیم کنید. مراقب باشید ترشی یا شیرینی آش زیاد از حد نشه. بعضی ها از تمر هندی هم برای ترش کردن آش استفاده می کنند. آش رشته معمولاً ترش مزه هست، در حالی که آش شله قلمکار معمولاً طعم ملایمی داره.
نکته 11: تزیین آش، هنر آشپزی شما
تزیین آش رو با توجه به سلیقه خودتون انجام بدید. از کشک، نعناع داغ، پیاز داغ، و سیر داغ برای تزیین استفاده کنید. میتونید از سبزیجات تازه هم برای تزیین استفاده کنید. تزیین آش باید زیبا و اشتها آور باشه. از خلاقیت خودتون در تزیین آش استفاده کنید. میتونید با کشک روی آش طرح های مختلفی ایجاد کنید. تزیین آش باید با مواد اولیه آش هماهنگ باشه.
نکته 12: صبر و حوصله، کلید پخت یک آش جا افتاده
پخت آش نیاز به صبر و حوصله داره. اجازه بدید آش به آرامی بپزه و جا بیفته. در طول پخت، آش رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره. پخت طولانی مدت باعث میشه که طعم آش بهتر بشه. اگر عجله دارید، میتونید از زودپز برای پخت حبوبات استفاده کنید. بعد از پخت کامل، اجازه بدید آش کمی استراحت کنه تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب بشن. به هیچ وجه عجله نکنید و با عشق آشپزی کنید.
نکته 13: آش نذری، آداب خاص خودش رو داره
پخت آش نذری با پخت آش معمولی کمی فرق داره. در آش نذری، معمولاً از مواد اولیه بیشتری استفاده میشه. آش نذری معمولاً در دیگ های بزرگ پخته میشه. پخت آش نذری معمولاً به صورت گروهی انجام میشه. در هنگام پخت آش نذری، معمولاً دعا و نیایش خونده میشه. آش نذری معمولاً در بین نیازمندان توزیع میشه. نیت خالص و کمک به دیگران، مهمترین رکن پخت آش نذری هست.
نکته 14: آش برای فصل سرما، یه غذای مقوی
آش یه غذای مقوی و مناسب برای فصل سرما هست. آش حاوی حبوبات، سبزیجات، و گوشت هست که همگی سرشار از مواد مغذی هستند. آش به گرم شدن بدن در فصل سرما کمک میکنه. آش میتونه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنه. آش یه غذای سبک و در عین حال سیر کننده هست. آش میتونه یه وعده غذایی کامل برای تمام اعضای خانواده باشه. با خوردن آش، از طعم خوشمزه و خواص بی نظیر اون لذت ببرید.
نکته 15: نگهداری آش، چطور آش رو برای بعد نگه داریم؟
آش رو بعد از سرد شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. آش رو حداکثر تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن آش، اون رو روی حرارت ملایم قرار بدید و مرتب هم بزنید. از گرم کردن مجدد آش در مایکروویو خودداری کنید. اگر آش رو در فریزر نگهداری میکنید، قبل از مصرف اون رو به آرامی در یخچال ذوب کنید. بعد از گرم کردن آش، کمی آب جوش بهش اضافه کنید تا غلظتش مناسب بشه. آش رو در ظروف کوچک فریز کنید تا هر بار به اندازه نیاز گرم کنید.
نکته 16: تجربه های شما، راهنمای ما!
تجربه های شما در پخت آش میتونه برای دیگران مفید باشه. نظرات و پیشنهادات خودتون رو در مورد پخت آش با ما در میان بگذارید. چه نکاتی رو برای پخت یک آش خوشمزه رعایت میکنید؟چه ادویه هایی رو در آش استفاده میکنید؟چه ترفندهایی رو برای خوشمزه تر شدن آش به کار میبرید؟آیا تجربه پخت آش نذری رو دارید؟منتظر نظرات و پیشنهادات ارزشمند شما هستیم!
یکی از مشکلاتی که موقع پخت آش پیش می آید اضافه کردن نابه جای نمک است. اگر در ابتدای کار نمک زیادی بریزید بعد از جا افتادن آش شور می شود. بهتر است نمک را کم کم و در مراحل آخر پخت اضافه کنید. یک بار آش من به خاطر همین موضوع کاملا خراب شد.
خیلی ها فکر می کنند هر چه حبوبات بیشتر باشد آش بهتر می شود. اینطور نیست. اگر تعادل حبوبات و سبزی رعایت نشود طعم آش به هم می ریزد. یادم می آید اولین باری که آش پختم با اضافه کردن حبوبات زیاد بافت ناخوشایندی پیدا کرد.
بعضی ها عادت دارند سبزی را خیلی ریز خرد کنند. این کار باعث می شود سبزی در آش له شود و ظاهر خوبی نداشته باشد. سبزی باید درشت تر خرد شود تا بعد از پخت شکل خودش را حفظ کند. مادربزرگم همیشه تاکید می کرد سبزی نباید تبدیل به پوره شود.
یک اشتباه رایج دیگر این است که آش را زود از روی حرارت بردارند. آش باید آرام آرام بپزد تا تمام مواد به خورد هم بروند. من یک بار به خاطر عجله کردن آشم مزه خامی داد و مجبور شدم دوباره وقت بگذارم. حوصله و زمان کافی نصف راه پخت یک آش خوشمزه است.